Cách ngâm rượu táo mèo an toàn

Quả táo mèo hay còn gọi là quả sơn tra, từ xa xưa đã được đồng bào dân tộc vùng cao sử dụng không chỉ như một loại hoa quả, mà đó còn là một vị thuốc quý với rất nhiều công dụng chữa bệnh.

Người ta có nhiều cách chế biến để sử dụng được táo mèo, có thể ngâm rượu, làm siro hoặc làm dấm táo mèo, dù làm theo cách nào thì cũng phải đúng, phải chuẩn thì mới có được thành phẩm ngon. Sau đây chúng tôi sẽ hướng dẫn cho các bạn cách ngâm rượu táo mèo an toàn, thơm ngon chuẩn vị.

cach-ngam-ruou-tao-meo

Rượu táo mèo được nhiều người ca ngợi thơm ngon như rượu vang

Nguyên liệu cần chuẩn bị để ngâm rượu táo mèo:

– 2kg táo mèo tươi

– 4 lít rượu trắng

– 1kg đường

Để có bình rượu táo mèo ngon, các bạn cần phải cẩn thận ngay từ khâu chọn táo mèo, chọn rượu trắng.

Vào chính vụ thì táo mèo tươi rất nhiều, các bạn chọn những quả còn tươi ngon, kích thước nhỏ nhưng cầm thì nặng tay, quả xanh hay quả vàng tùy vào sở thích của mỗi người, nhưng táo mèo chín vàng thì có hương thơm hấp dẫn hơn.

Rượu trắng ngâm táo mèo cần lấy loại rượu đầu, vị đậm đà, như vậy khi ngâm thì rượu mới phát huy hết công dụng của nó, thành phẩm thơm ngon, nguyên chất.

cach-ngam-ruou-tao-meo-1

Lựa chọn cẩn thận táo mèo trước khi đem ngâm rượu

Táo mèo sau khi mua về cần lọc lại một lần nữa, loại bỏ những quả bị hỏng, dập vỏ. Tiếp theo đem táo đi rửa với nước sạch rồi cho ra rổ để cho thật ráo nước. Các bạn dùng dao sắc cắt bỏ hai núm đầu quả táo, lưu ý là không gọt vỏ, cũng không bỏ hạt. Sau đó cắt đôi quả táo ra rồi nhanh chóng thả vào chậu nước lạnh để táo không bị thâm, ngâm trong khoảng 1 tiếng rồi vớt ra, thay nước khác và ngâm thêm 30 phút nữa, cuối cùng vớt ra rửa lại một lần cuối cùng cho thật sạch nữa thì được.

cach-ngam-ruou-tao-meo-2

Bổ đôi táo mèo rồi ngâm trong nước cho bớt nhựa chát

Phải rửa đi rửa lại nhiều lần để trôi sạch chất bẩn và làm bớt nhựa chát của táo, như vậy rượu ngâm ra mới ngon được.

Chuẩn bị một bình thủy tinh cho vừa đủ với lượng táo và rượu, đem rửa sạch và lau thật khô. Tiếp theo cho táo và đường vào bình, cứ một lớp táo lại phủ một lớp đường lên trên, lớp trên cùng phải phủ thật kín, tỉ lệ chuẩn nhất là cứ 2kg táo mèo cho 1kg đường.

cach-ngam-ruou-tao-meo-3

Phủ kín đường lên mặt trên cùng của táo khi ngâm

Sau khoảng 2 tuần, táo mèo sẽ nổi lên trên mặt nước đường, một phần đường còn lại bị bão hòa không tan được sẽ lắng xuống phía dưới, như vậy xem như bạn đã thành công ½ quy trình rồi.

Chúng ta sẽ vớt táo ra khỏi bình thủy tinh, chắt hết phần nước cốt táo vào chai riêng, để sau này khi uống rượu thì pha thêm vào. Sau đó bạn đổ táo quay lại bình, từ từ rót rượu trắng vào, bịt thật kín không cho tiếp xúc với không khí, để bình rượu ở nơi thoáng mát tránh ánh sáng, sau ít nhất 3 tháng là bạn đã có được một bình rượu táo mèo thơm ngon, vị đúng chuẩn rồi đấy!

cach-ngam-ruou-tao-meo-4

Sau 3 tháng là bạn đã có một bình rượu táo mèo thơm ngon

Khi uống rượu táo mèo, bạn trộn thêm chút nước cốt táo đã rót vào chai riêng từ trước, như vậy khi thưởng thức sẽ ngon hơn, dễ uống hơn. Ngoài ra phần nước cốt táo còn là một dạng siro dùng để tráng miệng, giải khát rất tốt, pha loãng cùng với nước và cho thêm đá lạnh vào là bạn đã có một cốc nước hoa quả ngon tuyệt vời rồi đấy.!

Cách ngâm rượu táo mèo không hề khó, chỉ cần một chút tỉ mỉ là bạn sẽ thành công, vì thế mỗi năm đến mùa táo mèo chín, hãy chuẩn bị cho bố hoặc ông xã của mình một bình rượu thơm ngon, bổ dưỡng các bạn nhé! Vừa để nhâm nhi cùng bạn bè lại có tác dụng như một vị thuốc phòng và chữa được một số bênh thường gặp rất hiệu nghiệm như mất ngủ, đau xương khớp…

Thanh Tâm

Cách ngâm rượu ba kích an toàn tại nhà

Củ ba kích từ lâu đã được biết đến là có nhiều tác dụng , đặc biệt là bổ thận tráng dương. Ba kích thường được dùng để ngâm rượu, bồi bổ sức khỏe rất tốt.

Cách ngâm rượu ba kích cũng khá đơn giản. Nhưng nhiều người lại không biết và khi uống bà kích ngâm rượu bị đau xương cốt.

Phân biệt ba kích trồng và ba kích rừng

Ba kích có hai loại đó là ba kích trồng và ba kích rừng. Đối với loại ba kích trồng thì củ sắc mềm, nhìn bắt mắt, tròn trịa và ít hốc, không bị sâu hà. Do được trồng trên đất, chăm bón kỹ nên hầu như không có đốt xoắn. Củ của dân ta trồng thường to bằng ngón tay trỏ, có màu hơi sáng trắng. Ba kích của Trung Quốc củ to hơn, bằng ngón tay cái của người trưởng thành, cũng có chút gân guốc, màu hơi ngả vàng.

cach-ngam-ruou-ba-kich

Ba kích trồng củ to, ít bị sâu hà

 Ba kích rừng củ sần sùi, nhỏ hơn ba kích trồng, rất cứng, nhiều hốc nhỏ do chúng bám lẫn trên những phiến đá hay lặn sỏi trên đồi. Ba kích tự nhiên có loại củ màu trắng và loại củ màu tím. Nhưng do quan niệm sai lầm nhiều người nghĩ rằng củ già mới có màu tím, còn củ non thì có màu trắng.

 Ba kích rừng rất hiếm nên được săn đón nhiều. Nên chọn những cửa hàng có uy tín, vì loại này hay bị thổi phồng giá. Khi mua nếu thấy một vài củ có biểu hiện thối một phần thì cũng không nên lo lắng bởi vì đây là đặc điểm thường thấy của thảo mộc mọc tự nhiên trong rừng.

cach-ngam-ruou-ba-kich-1

Ba kích rừng sần sùi, củ nhỏ

Ba kích còn thường được sấy khô để bảo quản được lâu. Có nhiều loại ba kích khô trên thị trường được làm bằng cách hấp cách thủy rồi bóc lõi. Cách này giúp cho ba kích khô nhanh, thành phẩm đẹp mắt nhưng dược chất thì lại gần như không còn. Vì vậy nên mua ba kích khô ở những nơi sơ chế trực tiếp bằng tay rồi sấy bằng máy sấy dược liệu. Có như vậy khi ngâm rượu ba kích mới có tác dụng.

Nguyên liệu ngâm rượu ba kích

-1kg ba kích tươi

-5 lít rượu nếp trắng

Cách ngâm rượu ba kích

Bước 1:

Khi ngâm rượu thì chọn ba kích tươi ngâm sẽ tốt hơn ba kích khô. Rửa ba kích bằng nước nhiều lần cho sạch, nước cuối cùng rửa bằng rượu trắng. Sau đó vớt ra rổ cho ráo nước.

Khi ba kích đã ráo nước tiến hành bóc lõi, chỉ giữ lại phần thịt của củ (vì lõi ba kích gây hiệu ứng kích thích tim, biểu hiện là tim đập dồn dập)

cach-ngam-ruou-ba-kich-2

Bước 2:

Dùng 1kg ba kích ngâm với 1 lít rượu nếp trắng từ 40 độ trở lên, loại rượu đã để vài tháng thì càng tốt. Với nồng độ này thì ba kích mới có thể chiết xuất được gần như hoàn toàn các tinh chất cũng như phát huy hết tác dụng của nó. Nếu hạ thổ thì nên chọn loại rượu 47 – 50 độ.

Cho ba kích vào bình rồi đổ rượu lên. Thêm một thìa nhỏ muối vào bình rượu để làm giảm độc tố của lõi ba kích còn sót lại trên phần thịt. Sau khi ngâm rượu được khoảng 20 ngày thì mở nắp bình, dùng đũa gỗ khuấy đều cho rượu ngấm và nhanh ra màu hơn, rồi lại đậy kín nắp ngâm thêm khoảng 2 tháng nữa.

cach-ngam-ruou-ba-kich-3

Sau 20 ngày thì ba kích sẽ có màu tím nhạt, 30 ngày thì chuyển hẳn sang màu tím đậm. Rượu ba kích thành phẩm có màu tím đẹp, không bị vẩn đục và uống không bị nhức đầu. Nếu muốn rượu ba kích ngon, có mùi thơm thì sau khoảng 6 tháng đem hũ rượu chôn dưới đất từ 30 đến 40 ngày, đảm bảo rượu thơm ngon vô cùng.

Nên chia đều 2 bữa để uống, mỗi lần uống chỉ nên uống một chén nhỏ. Không nên dùng quá liều, chỉ nên dùng từ 100 – 150ml mỗi ngày. Đối với những người không quen thì rượu ba kích sẽ hơi khó uống, có thể cho thêm 1 -2 chén mật ong vào bình rượu để dễ uống hơn.

cach-ngam-ruou-ba-kich-4

Công dụng của rượu ba kích là bồi bổ sức khỏe, tăng cường khả năng sinh lý, đặc biệt chữa được một số bệnh liên quan đến nam giới như xuất tinh muộn, xuất tinh sớm. Những người bị các bệnh về huyết áp, gan, mật, dạ dày thì không nên uống ba kích ngâm rượu mà dùng ba kích hầm với thịt trai hoặc ngẩu pín bò, dê. Phụ nữ 40- 50 tuổi thì có thể lấy ba kích đun nước uống.

Cách ngâm rượu ba kích không khó nhưng phải biết làm đúng cách để có một bình rượu vừa thơm ngon, vừa an toàn. Chúc các bạn thành công!

Dân Hà

Cách ngâm rượu chuối hột Tây Bắc

Chuối hột rừng Tây Bắc là một trong những loại dược liệu được nhiều người ưa chuộng tại Việt Nam. Với những công dụng vốn có, rượu chuối hột được nhiều người sử dụng làm thuốc chữa bệnh, và được dùng như một vị thuốc trong Đông y.

Tùy thuộc vào từng loại chuối hột mà có cách ngâm khác nhau, dưới đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn cách ngâm rượu chuối hột gia truyền của đồng bào Tây Bắc để có được một bình rượu thơm ngon, khiến cho những người đã từng thưởng thức qua đều phải đem lòng thương nhớ.

cach-ngam-ruou-chuoi-hot-tay-bac

Quả chuối hột rừng đã phơi khô

Nguyên liệu, cách chọn chuối hột để ngâm rượu:

– Rượu để ngâm phải chọn loại rượu có nồng độ từ 40-45 độ, tốt nhất là nên sử dụng rượu nếp để ngâm chuối hột, như vậy sẽ làm tăng độ ngon của rượu lên rất nhiều.

– Chuối hột khô là loại nguyên liệu quyết định nhất đến độ ngon của bình rượu. Các bạn nên chọn chuối hột rừng loại nhỏ và có nhiều hạt, bởi vì hạt chính là thành phần có nhiều công dụng nhất. Chuối nên chọn loại vừa chín tới, là quả của cây đã sống từ 2-3 năm là tốt nhất. Muốn mua được loại chuối đúng yêu cầu thì bạn nên tìm đến những cửa hàng uy tín để đảm bảo được chất lượng.

– Bình rượu ngâm tốt nhất bao giờ cũng là bình thủy tinh, hoặc các loại chum sành, như vậy vừa không làm biến đổi chất của rượu lại tạo thêm hương vị thơm ngon.

Các bước ngâm rượu chuối hột như sau:

cach-ngam-ruou-chuoi-hot-tay-bac-1

Chuối hột rừng tươi vừa bóc vỏ, chuẩn bị mang đi phơi khô

– Sau khi chọn những trái chuối hột rừng ương, các bạn bóc vỏ chuối, nên nhớ là phải đeo găng tay bởi vì chuối rừng có rất nhiều nhựa.

– Mỗi quả bóc xong vỏ thì cho luôn lên mâm hoặc cái nia, cái nong lớn để phơi, dùng một mảnh vải màn hoặc loại vải mỏng để phủ lên trên, tránh ruồi muỗi, côn trùng bâu vào.

– Phơi chuối trong hoảng 8-9 nắng cho chuối khô hẳn thì được.

– Sau khi phơi khô chuối thì bạn mang tráng qua với rượu để loại bỏ bụi bẩn, tuyệt đối không dùng nước để rửa lại chuối bạn nhé!

– Cho chuối hột khô vào bình để ngâm, từ từ đổ rượu với tỉ lệ 1kg chuối thì ngâm với 3 lít rượu.

– Bịt kín bình rượu và để vào nơi râm mát, tránh ánh nắng mặt trời, sau khoảng 90-100 ngày thì có thể mang rượu ra dùng được.

cach-ngam-ruou-chuoi-hot-tay-bac-2

Cho chuối hột khô vào chum rồi tiếp tục cho rượu trắng vào ngâm

Khi ngâm rượu chuối hột Tây Bắc không cần thái lát vì quả chuối nhỏ lại có nhiều hạt, nếu thái sẽ làm rơi rớt bớt đi, trong khi đó hạt chuối mới là thành phần chứa nhiều dưỡng chất nhất.

Rượu chuối hột dù sao cũng là rượu thuốc, vì vậy dù có vui cũng không nên uống quá chén, tốt nhất là mỗi bữa ăn chỉ uống ½ tách trà, chia đều mỗi ngày thành hai bữa ăn, uống điều độ như vậy mới phát huy hết công dụng của rượu, phù hợp dùng cho người bị cao, giảm huyết áp, cần bổ khí, bổ huyết…mỗi trường hợp thì tăng giảm với liều lượng khác nhau.

cach-ngam-ruou-chuoi-hot-tay-bac-3

Bịt kín bình rượu rồi để nơi khô mát, tránh nắng sáng mặt trời

Đối với những người có điều kiện lên tận Tây Bắc để mua chuối thì thật tuyệt vời, người bán cũng sẽ bán cả buồng, chính vì vậy sẽ có cả những quả to và quả bé, bạn nên lựa  những buồng có nhiều quả bé để ngâm thì sẽ thơm ngon và nhiều hoạt chất nhất, không ham lấy những quả to nhìn chỉ thích mắt.

Trên đây là toàn bộ các bước làm và một số lưu ý dành cho các bạn khi tiến hành ngâm rượu chuối hột Tây Bắc, mong rằng các bạn sẽ chọn được cho mình những quả chuối hột thật ưng ý, và sẽ ngâm ra những bình rượu thơm ngon đạt chuẩn nhé!

Thanh Tâm

Cách ngâm rượu sâu chít an toàn

Sâu chít là một loài sâu rất đặc biệt, kí sinh ở trong thân cây chít, có nhiều ở các tỉnh miền núi phía Bắc. Người ta thường dùng sâu chít để ngâm rượu như một cách bồi bổ sức khỏe đơn giản mà lại vô cùng hiệu quả.

Để ngâm được một bình rượu sâu chít không hề khó, chỉ cần cẩn thận một chút là được. Chúng ta cùng tìm hiểu cách ngâm rượu sâu chít an toàn, thơm ngon như ở Tây Bắc nhé.

cach-ngam-ruou-sau-chit-an-toan

Nguyên liệu ngâm rượu sâu chít

– 1kg sâu chít

– 5 lít Rượu

– Cách chọn sâu chít để ngâm rượu: Sâu chít vốn là trứng của loài bướm trắng, kí sinh trong thân cây chít. Đây là một trong những đặc sản thiên nhiên vô cùng độc đáo của vùng núi cao phía Bắc. Người dân thường hay thu hoạch sâu vào khoảng tháng 11 hằng năm. Thời điểm đó người vùng cao sẽ vào rừng thu hoạch đót chít, bó thành từng bó rồi mang về.

Người dân vùng Điện Biên, Sơn La chỉ cần nhìn vào đót chít là có thể biết được trong đót có con sâu khỏe hay yếu. Đó là những thân chít có màu xanh đẹp, không chọn những thân có đốm, má đót bị hồng vì những cây đó có bệnh dẫn đến sâu chít cũng bị bệnh. Bông, ngọn rộng lớn xòe ra càng tốt, lá màu xanh, không bị đốm, quăn ở những lá gần ngọn.

cach-ngam-ruou-sau-chit-an-toan-1

– Cách chọn rượu: Nên chọn loại rượu có nồng độ hợp lý để ngâm rượu sâu chít, khoảng 42 độ thì sâu sẽ không bị đen 2 đầu. Nồng độ để kích hoạt dung hòa được các thành phần trong sâu chít như axit béo phải từ 45 độ. Có thể dùng rượu ngô, rượu gạo, rượu nếp đều được.

Các bước ngâm rượu sâu chít

Bước 1:

– Cầm cây chít thẳng đứng, dùng dao chẻ từ ngọn xuống đến gốc khoảng 1 – 2cm rồi tách ra. Rút con sâu chít ra theo chiều dọc ngược lại, nhẹ tay để tránh sâu chít bị vỡ.

– Sau khi lấy sâu chít ra, thả sâu vào chậu nước muối pha loãng, tốt nhất là pha 300ml nước muối cùng với 5 lít nước. Bước này nhằm làm sạch sâu chít, để sâu nhả hết cặn bã, đồng thời không bị thâm đen.

cach-ngam-ruou-sau-chit-an-toan-2

– Sau khi ngâm nước muối được 2 – 3 giờ, vớt sâu ra, tiếp tục rửa lại bằng nước 1 hoặc 2 lần nữa, vớt sâu ra cho ráo nước. Thời gian để ráo nước chỉ 1 hoặc 2 phút, thao tác nhanh, không để sâu tiếp xúc với không khí quá lâu sau khi rửa sẽ làm sâu bị thâm

– Trước khi ngâm rửa sâu chít bằng rượu nhằm đảm bảo rửa sạch nước lã khỏi sâu và làm sạch sâu hơn. Chú ý là rượu để ngâm và rửa sâu phải là cùng một loại không sẽ khiến sâu bị cháy, thâm khi tiếp xúc với 2 loại rượu khác nhau.

Bước 2:

Để có được một bình rượu sâu chít hảo hạng, chúng ta sử dụng 1kg sâu chít tươi ngâm với 5 lít rượu, không cho thêm một thành phần nào khác ngoài sâu chít và rượu. Đổ rượu khoảng ½ bình rồi cho sâu vào. Nên bảo quản rượu ở nơi ấm để sâu nở đều, chín nhanh hơn. Các bạn cũng có thể dùng giấy để bọc kín vỏ bình lại để giữ ấm.

cach-ngam-ruou-sau-chit-an-toan-3

Khi ngâm thì sâu chít sẽ nổi lên trên mặt nước, sau một thời gian thì chìm hết xuống đáy bình. Rượu ngâm được 3 tháng là có thể sử dụng được tuy nhiên để khoảng 6 tháng thì sẽ ngon hơn, sánh mịn hơn. Càng để lâu thì rượu càng thơm ngon. Rượu sâu chít khi ngâm được 9 tháng có thể rút rượu nước một và bổ sung lượng rượu ngập sâu chít trong bình ngâm, rút kiệt nó trong khoảng 3 đến 6 tháng.

Do sâu chít có hàm lượng axit béo không no nên rất có ích cho cơ thể người dùng. Mỗi lần sử dụng thì xoáy nhẹ hoặc úp ngược chai rượu một vài lần đê tận dụng tối đa nguồn axit béo không no đó, đặc biệt với những người gầy muốn tăng cân.

cach-ngam-ruou-sau-chit-an-toan-4

Rượu sâu chít có mùi rất thơm, nhẹ và dễ uống. Loại rượu này là một đặc sản nổi tiếng của vùng Tây Bắc, đặc biệt là rượu sâu chít Điện Biên. Ở vùng cao, sâu chít được ngâm với rượu San Lùng, Mường Khương, Bắc Hà,… là những loại rượu làm bằng sắn, ngô với men lá rừng. Cánh mày râu xem đây là tiên tửu vì nó có khả năng tăng cường sinh lực, bổ thận tráng dương.

Uống loại rượu này thì uống nhiều hay ít đều không bị nhức đầu, nếu có lỡ uống say thì ngủ dậy vẫn thấy tinh thần sảng khoái, người khỏe ra sau một giấc ngủ. Chính vì vậy đây là loại rượu được nhiều du khách ưa thích khi đến du lịch Tây Bắc.

Núi rừng Tây Bắc có lắm đặc sản, trong đó rượu sâu chít đã vang danh từ lâu. Chúng ta cũng có thể có được một chai rượu đặc sản này ngay trong gia đình mình vì cách ngâm rượu sâu chít khá đơn giản, dễ uống mà lại bổ dưỡng.

Dân Hà